El Hospital de Benasque
acogió las primeras Jornadas de Micogastronomía celebradas en el ámbito
del Parque Natural Posets-Maladeta durante los días 18 al 20 de
septiembre de 2009, organizadas por la Fundación Hospital de Benasque.
24 personas participaron en esta actividad divulgativa impulsada para
conocer las setas, lugares donde buscarlas, su manipulación, limpieza y
conservación, y finalmente como cocinarlas. Guiados por el prestigioso
micólogo Francisco Serrano.
Paco
Serrano es cofundador en 1990 del Grupo Micólogo Caesaraugusta del que
fue presidente hasta 1998. Colabora habitualmente con diversas
publicaciones en revistas, tanto con artículos de divulgación como con
fotografías.Organizador y conferenciante en numerosas Jornadas
Micológicas en todo el territorio español, autor de varios libros y
guías sobre micología, audiovisuales, vídeos y Cd-rom, así como autor de
cursos, carteles, calendarios y diverso material para la divulgación
micológica.
El viernes noche impartió una charla-proyección de
introducción a las Jornadas de micología y el lugar donde se realizaba
la actividad, los diversos hábitat y las diferentes especies que podemos
encontrar en cada uno de ellos.
El sábado,
antes de una salida programada, Paco Serrano dio una charla a los
asistentes a las Jornadas de Micograstronomía sobre el conocimiento de
las diversas especies de setas, su morfología, su toxicidad o su uso
alimenticio.
A continuación se realizó una salida a la zona de la
Besurta para buscar setas, sobre el terreno fueron ampliamente
explicadas e identificadas las más de treinta especies recogidas.
El
sábado tarde, Paco Serrano impartió una charla sobre introducción a la
micograstronomía. Como limpiar las setas, las diferentes formas de
conservarlas y cocinarlas, así como las especies de setas que no
deberían faltar tanto en la cocina de un buen aficionado como en la de
un restaurante, y que a su juicio son: Amanita caesarea, Tuber
melanosporum, los cuatro tipos de Boletus (edulis, aestivalis, pinicola y
aereus), Cantharellus (cibarius, cornucopioides, lutescens), Morchellas
(tóxicas en crudo y que pierden esa característica una vez cocinadas),
Pleurotus eryngii, Hygrophorus latitabundus, Calocybe gambosa, Lactarius
deliciosus, Tricholoma portentosum, Macrolepiota procera, Hygrophorus
marzuolus o Marasmius oreades.
Pasando a continuación a realizar
un taller sobre la elaboración y degustación de algunas preparaciones
realizadas por Paco Serrano:
* Paté de higadillos de pollo trufados con Tuber melanosporum
*Croquetas de setas, Leucopaxillus lepistoides y Melanoleucas
* Endibias con mahonesa de setas Hydnum repandum en vinagre
* Cazuela de Trompetilla amarilla (Craterellus lutescens) al estilo de angulas
* Revuelto de Boletus edulis con ajos tiernos
* Revuelto de perrechicos (Calocybe gambosa) con espárragos silvestres
* Pastel de carne de pavo y longaniza con trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)
* Queso de cabra con trompeta amarilla caramelizada
* Helado de Boletus aereus
El
domingo por la mañana se realizó una salida a la zona de Senarta para
recoger setas comestibles para llevar, al finalizar dicha salida, Paco
Serrano explicó y seleccionó las numerosas especies recolectadas durante
la mañana. Tras lo cual se celebró una comida para celebrar estas
primeras Jornadas de Micogastronomía, finalizando con una entrega de
diplomas a los asistentes.
Desde la Fundación Hospital de Benasque
agradecer a los asistentes a estas primeras Jornadas de
Micograstronomía su participación, el buen ambiente y sus sugerencias
que nos ayudarán a mejorar el año que viene, y a Paco Serrano, artífice
de estas Jornadas su total colaboración, para finalizar, pedir disculpas
a todas aquellas personas que no han podido asistir a estas Jornadas
por estar el cupo cubierto, invitando a todos a las segundas Jornadas de
Micogastronomía a celebrar en la próxima primavera.
Colabora:
Relación de especies recolectadas en Jornadas de Micogastronomía.pdf 369,28 kB
